En PAUZA el fuego no es un método, es una filosofía. Cada corte se selecciona por su origen, maduración y carácter, y se trabaja sobre brasa viva con la técnica del asador argentino: calor directo, tiempo preciso y respeto absoluto por el producto. La carne llega a la mesa sobre plancha caliente para mantener su temperatura y punto exacto.
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Bife de angus estilo argentino cocinado a la brasa. Jugoso, de sabor intenso y punto perfecto. Con mantequilla Pauza fundida al momento.
Acompañamiento: Milhojas de patata y remolacha · Espinacas a la crema gratinadas
Costilla cocida a baja temperatura durante 24 horas y terminada a la brasa. Melosa, caramelizada por fuera, tierna por dentro.
Acompañamiento: Boniato asado al rescoldo · Ensalada de hojas verdes, cebolla encurtida y tomates cherry · Salsa criolla ahumada
A la parrilla con gremolata de limón y almendras. La nobleza del Angus en su corte más generoso, exterior sellado e interior rosado.
Acompañamiento: Patatas crocantes con nata y cebollino · Cebolla al rescoldo
Cocida a baja temperatura y glaseada con azúcar moreno. Corte argentino de culto, grasa infiltrada justa para un sabor profundo que se deshace.
Acompañamiento: Coleslaw ahumada · Puré de calabaza asada
Corte estrella del asado argentino con su capa de grasa característica. Cocinada a la brasa con guarnición de temporada.
Acompañamiento: Calabaza asada · Boniato al rescoldo · Remolacha
Pollo de campo a la parrilla con mantequilla de eneldo y alcaparras. Producto de proximidad, fuego y sencillez.
Acompañamiento: Espárragos a la plancha · Patata, zanahorias y tomates asados
"El fuego no miente. El producto tampoco."
Fuego directo sobre parrilla argentina. Sin atajos, sin hornos intermedios.
La costilla: 24h a baja temperatura antes de la brasa. El lomo: sellado a fuego alto en el momento exacto.
La carne llega sobre plancha caliente. Un detalle que marca la diferencia.
180g de lomo bajo Angus en pan brioche gratinado. Bacon, queso San Simón ahumado, tomate asado, cebollas encurtidas y alioli casero. Patatas fritas a la provenzal.
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