Carta PAUZA

Masa artesanal al carbón, relleno de cordero estofado y cebolla caramelizada al rescoldo. Con chutney de frutos rojos.

Salteadas en mantequilla con un poco de chardonnay y pangrattato al limón.

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Crujientes rollitos de aguacate, setas, cebolla morada y tomate asado. Servidos con una vinagreta de miel, naranja y eneldo fresco.

Salmón noruego marinado en lima y cilantro, con cebolla morada y aguacate, crujientes chips de boniato y maíz frito.

Calabaza rústica hecha a las brasas, abierta y rellena con fondue de quesos. Acompañada de brochetas de langostinos asados con chimichurri nórdico y pan rústico tostado.

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Burrata cremosa sobre puerros asados, tomates confitados, mortadela trufada y pistachos. Crackers de carbón y aceto balsámico cremoso.

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Tres bruschettas de pan de centeno con: hummus de vegetales, pulpitos, cebolla asada, brotes y provenzal; alioli ahumado, langostinos, aguacate, limón y eneldo; salsa fresca nórdica, arenque ahumado, repollo colorado y peras encurtidas.

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Quesos San Simón ahumado, Wensleydale con arándanos, Gorgonzola y Halloumi asado. Prosciutto, mortadela trufada y chorizo criollo con chimichurri. Pan de campo, panal de miel, frutos secos y racimo de uvas asadas.

Corazón de lechuga a la brasa sobre pimientos rojos al rescoldo y salsa ligera de queso. Con helado cremoso de tomate cherry y oliva más crackers de carbón vegetal.

Coliflor a la parrilla con pimentón y aceite de oliva virgen extra, servida sobre hummus cremoso de garbanzo y chimichurri nórdico.

Berenjena violeta a la brasa y remolacha al rescoldo sobre puré sedoso de apionabo. Con pistachos tostados y salsa fresca nórdica.

Burratina cremosa sobre emulsión de tomates y hojas verdes. Con uvas asadas a la brasa, frutos secos y reducción de aceto balsámico.

Ensalada tibia de arroz integral y langostinos a la brasa. Gajos de naranja y pomelo rosado a la parrilla, lombarda asada y avellanas tostadas, aliñada con aceite de oliva virgen extra.

Tomate rosa y queso Halloumi a la parrilla con láminas de Prosciutto sobre base de hojas verdes. Pimiento rojo al rescoldo, cebollas moradas encurtidas y pesto de albahaca.

Con patatas y ensalada de verdes con tomate.

Con patatas y ensalada de verdes con tomate.

Rigatoni con salsa cremosa de quesos.

Poco hecho · A punto · Hecho · Muy hecho

180 g de lomo bajo Angus a la parrilla en pan brioche. Bacon crujiente, queso San Simón ahumado, tomate asado, cebolla encurtida y mayonesa de chimichurri. Servido con patatas fritas con un aliño de ajo y perejil fresco.

A punto · Hecho · Muy hecho

Corte de cerdo ibérico a la parrilla con gremolata de limón y almendras tostadas. Servido con cebolla dulce asada y patatas crocantes con nata fresca y cebolleta.

A punto · Hecho · Muy hecho

Costilla de ternera cocida a baja temperatura. Boniato asado al rescoldo y ensalada de hojas verdes, cebolla encurtida y tomates cherries. Acompañado de salsa criolla ahumada.

Poco hecho · A punto · Hecho · Muy hecho

Bife de Angus con mantequilla Pauza a base de café. Acompañado de patatas baby salteadas con bacon y cebolla, coronado con huevo frito.

Poco hecho · A punto · Hecho · Muy hecho

A la brasa con mantequilla de estragón. Puré cremoso de puerros, remolacha al rescoldo y espárragos asados con aceite virgen extra.

Poco hecho · A punto · Hecho · Muy hecho

Angus de 400 g a la brasa, servido sobre patata al hierro, dorada en manteca y chimichurri. Con ensalada crujiente de hierbas y rabanitos y nuestra salsa de pimienta negra ahumada.

Poco hecho · A punto · Hecho

Vacío argentino de pastoreo. Puré sedoso de apionabo. Verduras baby glaseadas con whisky y miel.

Para compartir · A punto · Hecho · Muy hecho

Lomo alto con hueso de 1 kg, cocción a baja temperatura y sellado al fuego con mantequilla de hierbas. Humita de maíz dulce, patatas fritas con provenzal y espinacas a la crema gratinadas.

Para compartir · Poco hecho · A punto · Hecho

Argentina de 1 kg sobre farofa de pan, hierbas y mantequilla. Con piña asada al ron y ensalada fría de arroz, alubias negras, salsa fresca nórdica y encurtidos de la casa.

Pata de pulpo a la parrilla con crujiente de maíz frito y chorizo colorado. Sobre una base de puré sedoso de patata y perejil fresco.

Con salsa criolla ahumada. Acompañado de calabaza, boniato asado y remolacha al rescoldo.

Lomo de salmón noruego con gremolata de limón, con ensalada tibia de patatas baby y rabanitos tostados con yogur y eneldo fresco.

Arroz tostado al fuego con verduras, con gambones patagónicos y langostinos asados y alcachofa asada con aceite de oliva virgen extra.

Sellado a la parrilla, con cubos de calabaza asada, hojas verdes, rabanitos, pepino y aceitunas negras. Con nuestra vinagreta ligera de naranja, miel y eneldo fresco.

Fettuccine de nero di sepia con frutos del mar salteados y pangrattato crujiente, sobre nuestra salsa marinara de tomates asados.

Rellenos de ternera braseada lentamente y vegetales asados. Con marinara de tomates y salsa blanca gratinada con Grana Padano.

Arroz Carnaroli cremoso con calabaza asada, queso Gorgonzola, chorizo criollo argentino y semillas de calabaza garrapiñadas.

Arroz Carnaroli cremoso con remolacha asada a las brasas, burratina fresca, pistachos crujientes y chips de ajo frito.

De dulce de leche y Baileys con corazón fundente. Acompañado de helado cremoso de plátano y rodajas caramelizadas a la brasa.

Maceradas en almíbar de Akvavit, con crujiente de merengue, nata montada y picos de marshmallow artesanal tostado al fuego.

Corazón de helado de vainilla en bizcocho artesano y rebozado con almendras al amaretto. Con salsa caliente de chocolate.

Láminas crujientes de hojaldre caramelizado, rellenas de dulce de leche, crema pastelera y salsa de frutos del bosque.

Bizcocho de chocolate y avellanas, ganache y crocante de cacao, granizado de peras y hojas de menta fresca.

Cocida a baja temperatura hasta caramelizarse, glaseada con ron añejo. Servida con helado de coco sobre praliné de frutos secos.